Mangold ist ein Sommergemüse, das im Gegensatz zum Spinat nicht ausschießt. Vom Geschmack her sind beide sehr ähnlich, wobei Mangold etwas würziger ist. Bei der Ernte nimmt man jeweils die äußeren Blätter und das Herz wird gelassen, damit ein weiteres Wachstum und somit eine fortlaufende Ernte gegeben ist. Mangold gedeiht am besten in voller Sonne, kommt aber auch im Halbschatten zurecht.Während die Blätter immer grün sind, variiert die Farbe der Stile zwischen weiß, gelb, orange, rot bis violett. Blätter zubereiten wie Spinat.